"Szakszuka. Kuchnia Jerozolimy. Bez granic" – recenzja

Co prawda w Jerozolimie jeszcze nie byłam, za to uwielbiam kuchnię bliskowschodnią. W Polsce mamy kilkadziesiąt bardzo dobrych restauracji serwujących kuchnię Bliskiego Wschodu. Życie bez hummusu i falafelów byłoby takie smutne! Nidal Kersh dorastał w Sztokholmie, jego ojciec jest Palestyńczykiem, a matka Finką. Jest właścicielem Falafelbaren - pierwszej restauracji z falafelami w stolicy Szewecji. W swojej książce zabiera nas nie tylko w smakowitą podróż, ale także przedstawia intrygujące tło historyczne i kulturowe, tworząc w ten sposób bogaty kontekst pozwalający lepiej zrozumieć kulturę kulinarną Jerozolimy.

Tytułowa szakszuka to nazwa potrawy pochodzącej z Afryki Północnej. To danie jednogarnkowe, w skład którego wchodzą pomidory, papryczka chili, kolendra oraz jajka ugotowane w pomidorowym sosie. Samo słowo szakszuka oznacza "mieszankę" lub "potrząsanie" i pod wieloma względami odzwierciedla kuchnię Jerozolimy. Miasto to stanowi centrum trzech religii: judaizmu, chrześcijaństwa oraz islamu. Jest miejscem spotkań ludzi z całego świata i jej kuchnia odzwierciedla to na wiele sposobów. Jerozolima stanowi także przestrzeń, w której jedni żyją obok drugich, ale się ze sobą nie spotykają. Z pozoru proste dania takie jak hummus czy falafel nabrały niewyobrażalnego znaczenia. Potrawy te nie są tylko zwykłym jedzeniem, ale także sposobem wyrażania tożsamości i poczucia przynależności. Konflikt między Izraelem a Palestyną sprawił, że poszczególne dania budzą gorące emocje.

"Szakszuka. Kuchnia Jerozolimy. Bez granic"  to nie jest zwykła książka kucharska. Co prawda znajdziemy w niej szereg klasycznych przepisów m.in. na sznycel, kebaby, fattoush, hummus czy szawarmę, ale nie tylko. Nidal przedstawia także burzliwą historię swojej rodziny. To fascynująca opowieść o korzeniach autora, wielokulturowy rys historyczny, swoisty przewodnik po mieście oraz przedstawienie urozmaiconej gastronomii terenów Jerozolimy. Wszystko to w towarzystwie pięknych, kolorowych i inspirujących zdjęć. Same fotografie proponowyanych przez Nidala potraw sprawiają, że zaostrza nam się apetyt. Książka jest niezwykle kolorowa i soczysta, pełna zachwycających smaków i szalenie inspirująca. Nie ukrywam, że w nadchodzących dniach wypróbuję niektóre przepisy proponowane przez autora.

Klaudia Kwiatkowska
(klaudia.kwiatkowska@dlalejdis.pl)

Nidal Kersh, "Szakszuka. Kuchnia Jerozolimy. Bez granic" , wyd. Słowne, 2022