„Tradycje kulinarne Japonii” - recenzja

Książka ,,Tradycje kulinarne Japonii” Magdaleny Tomaszewskiej-Bolałek wyróżnia się na tle innych pozycji autorki odnośnie kuchni azjatyckiej. ,,Tradycje kulinarne Korei”, czy ,,Japońskie słodycze” są bardzo kompleksowym zbiorem informacji, w których poruszonych zostaje wiele kwestii związanych z potrawami i produktami, od ich historii, po sposób przygotowania, łącznie z przykładami niektórych przepisów.

Do tej pozycji Magdalena Tomaszewska-Bolałek podeszła w nieco inny sposób. Pisarka zauważyła, że uczestnicy kursów gotowania, chcą nie tylko umieć przyrządzić konkretną potrawę, ale też znać jej historię, czy wiedzieć jak powinno się ją spożywać. Te pytania zainspirowały autorkę do napisania książki, która w prosty oraz przejrzysty sposób przybliżyłaby czytelnikom temat. Dlatego postanowiła skupić się głównie na kulturze żywieniowej Kraju Kwitnącej Wiśni.

Książka została podzielona na rozdziały według okresów w dziejach Japonii. Każdy z nich opisuje, jakie występowały wtedy produkty, potrawy, jak do Japonii trafiły, jak się rozwijały oraz jaką rolę pełniły. Dzięki temu dowiadujemy się, jaką drogę musiały przejść, aby zaistnieć w takiej formie, jaką znamy obecnie. Dla przykładu wspomniane sushi, nie jest, jak mogłoby się wydawać, rdzennie japońską potrawą, a udział w jej obecnym wyglądzie miał niejeden kraj. Na końcu książki mamy krótki rozdział poświęcony japońskiej etykiecie jedzenia.

Historia produktów i różnych dań jest zawsze bardzo ciekawa. To, co dla przykładu uważamy za typowo polskie, czy japońskie, może mieć bardzo zaskakujący rodowód. Natomiast wiedza jak coś jeść i jak się przy tym zachować to informacje bardzo praktyczne. Tym bardziej, że obecnie mamy pewnego rodzaju modę na kuchnię japońską. Powstaje coraz więcej restauracji, a sushi jest coraz popularniejsze. Przeczytanie tej książki z pewnością uchroni przed popełnieniem ewentualnej gafy, a nawet pozwoli zabłysnąć dodatkową wiedzą przed współbiesiadnikami.

Podsumowując, nie znajdziemy w książce informacji, jak przyrządzić dane potrawy. Jednak polski rynek wydawniczy obfituje w książki, które spełniają tego typu kryteria i nie z myślą o tym została napisana książka. Wspomniana pozycja to świetne kompendium wiedzy przede wszystkim dla osób, które interesują się Japonią oraz kuchnią japońską i chcą pogłębić swoją wiedzę w tym temacie z rzetelnego źródła. Jednak uważam, że będzie to również wciągająca lektura dla każdego, kto interesuje się kulinariami.

Izabela Guszkowska
(izabela.guszkowska@dlalejdis.pl)

Magdalena Tomaszewska-Bolałek, „Tradycje kulinarne Japonii”, Wydawnictwo Hanami, Warszawa 2006 r.